ゆで卵の作り方
は水からゆで、沸騰後4〜5分で半熟に、沸騰後11〜12分で固ゆでになるというのが、ゆで卵の一般的な常識です。
卵料理のいろいろ
たまごやき
卵を混ぜ合わせ、好みによって、塩、胡椒や、砂糖を加える。熱したフライパンに溶き卵を少しずつ入れ薄く延ばし、軽く火が通った状態で筒状に巻いて、フライパンの片方に寄せておく。さらにフライパンの空いた部分に溶き卵を注ぎ入れて片面が軽く固まったら、先ほどの筒状の卵焼きに巻き付ける。これを何度も繰り返して幾重にも巻きながら整形していく。
スクランブルエッグ
卵に牛乳，塩，バターを加え、混ぜ合わせる。バターのかたまりは、そのままにしておく。厚手の鍋に流し入れて火にかけ、木しゃもじで鍋底をこそげるように全体を手早くかき混ぜながら、平均に熱が通るようにする。クリーム状になり、全体がもったりとしてきたら火からおろし，ぬれぶきんの上にのせて少しさましながら、余熱のある間、木しゃもじで混ぜ続けて、好みの堅さにする。パンはトーストして上に盛り、ベーコンをカリカリに焼いて添え、チャービル少々を飾る。
卵かけご飯
鉢などに割り入れた生卵をよく溶きほぐし、醤油で調味する。
飯を茶碗に盛り、箸で飯の上に適当な窪みを作る。
溶きほぐした卵を飯に作った窪みに流し込み、卵と飯とを混ぜ合わせる。